(Anti-) nutiriente in Lebensmitteln – Saponine

Wie würdest du dich gegen gegen deine natürlichen Feinde wie Insekten und Pilze schützen wenn du dich nicht bewegen könntest? Wenn du zum Beispiel als Kartoffel unter der Erde oder als Bohne am Busch rumhängen würdest? Vielleicht würdest du dir eine Hülle zulegen die denen, die von dir zehren möchten nicht schmeckt. Clever, so ein Gemüse. Saponine zählen zu den Sekundären Pflanzenstoffen und schützen das nährstoffreiche Gewebe …

(Anti-)nutiriente in Lebensmitteln – Phytinsäure

Egoistische Keime? Jeder ist sich selbst der Nächste! Wer kein Wiederkäuer ist sollte hier genauer hinschauen. Phytinsäuren oder auch Phytate sind bioaktive Substanzen in Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Nüssen, Kernen und Getreiden. Sie binden Mineralien aus ihrer Umgebung, die der Keim der Pflanze gerne für sein eigenes Wachstum haben möchte. Das unverarbeitet verzehrte ‚Saatgut’ sammelt also während der Passage durch Magen und Darm …