(Anti-)nutiriente in Lebensmitteln – Phytinsäure

Egoistische Keime? Jeder ist sich selbst der Nächste! Wer kein Wiederkäuer ist sollte hier genauer hinschauen. Phytinsäuren oder auch Phytate sind bioaktive Substanzen in Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Nüssen, Kernen und Getreiden. Sie binden Mineralien aus ihrer Umgebung, die der Keim der Pflanze gerne für sein eigenes Wachstum haben möchte. Das unverarbeitet verzehrte ‚Saatgut’ sammelt also während der Passage durch Magen und Darm …