(Anti-) nutiriente in Lebensmitteln – Saponine

Wie würdest du dich gegen gegen deine natürlichen Feinde wie Insekten und Pilze schützen wenn du dich nicht bewegen könntest? Wenn du zum Beispiel als Kartoffel unter der Erde oder als Bohne am Busch rumhängen würdest? Vielleicht würdest du dir eine Hülle zulegen die denen, die von dir zehren möchten nicht schmeckt. Clever, so ein Gemüse. Saponine zählen zu den Sekundären Pflanzenstoffen und schützen das nährstoffreiche Gewebe …

(Anti-)nutiriente in Lebensmitteln – Lektine

Die Strategien der verschiedenen Lebewesen zum Überleben auf unserem Planeten sind variantenreich. Auch Pflanzen sind nicht nur auf dem Planeten weil sie so gern von dir gegessen werden wollen und haben sich entsprechend gewappnet. Einige Getreide und Hülsenfrüchte haben sich dabei für die ‚Lektin-Strategie‘ entschieden. Was sind Lektine und was machen sie mit deinem Körper? Lektine sind Nahrungsbestandteile in Form komplexer …

(Anti-)nutiriente in Lebensmitteln – Phytinsäure

Egoistische Keime? Jeder ist sich selbst der Nächste! Wer kein Wiederkäuer ist sollte hier genauer hinschauen. Phytinsäuren oder auch Phytate sind bioaktive Substanzen in Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Nüssen, Kernen und Getreiden. Sie binden Mineralien aus ihrer Umgebung, die der Keim der Pflanze gerne für sein eigenes Wachstum haben möchte. Das unverarbeitet verzehrte ‚Saatgut’ sammelt also während der Passage durch Magen und Darm …

MYTHOS FRÜHSTÜCK: HAUSGEMACHTER HUNGER?

Es gibt Dinge in unserem Leben, die sind praktisch unantastbar. Das morgendliche Frühstück ist so ein Ding. Welchen Sinn hat diese Mahlzeit und wie bestimmen wir damit den Rest unseres Tages? Ohne Frühstück gehst du mir nicht aus dem Haus, Kind! Wer von euch hat diesen Satz in seinem Leben noch nie gehört? Also schmieren wir uns brav Tag für …

ECHTE FLEISCHFREU(N)DE: LANDMETZGEREI HAMACHER SPONSERT CARO FRANZKE

Fleisch ist Leben! Und der wichtigste Proteinlieferant für Athleten im Training! Aber: Fleisch ist nicht gleich Fleisch. Für die Bestleistungen von Weltmeisterin Caro Franzke auf ihrem Weg zur nächsten großen Regatta in Zagreb muss also bestes Fleisch her – knapp 2 kg pro Woche wandern während der Wettkampfdiät in den hungrigen Athletenmagen.  Bei aktiven Sportlern, genauso wie bei vielen anderen Menschen, ist der Säure-Basen Haushalt ein großes Thema: …

DER INKA-BOOSTER: MACAWURZEL

Mit der Macawurzel sind wir genau wie bei Gojis und Physalis wieder mal im Reich der Adaptogene unterwegs. Adaptogene sind Pflanzengruppen, die sich an besondere Lebensumstände angepasst haben und deren Verzehr unsere Abwehrkräfte erhöht. Die Macawurzel wächst in den Höhen der kargen peruanischen Anden, trotzt täglich schwankenden Temperaturen von von -10 bis +20°C und einer gewaltigen UV-Strahlung. Und eben das macht sie so stark und besonders …

DIE TRIEBE IM GRIFF: FAT LIFE!

Wie bekomme ich den Schweinhund an die Leine und beschütze mich dauerhaft vor lästigen Fressattacken? Wie reguliere ich mein Gewicht ohne Verzicht zu empfinden? Wie bringe ich Entzündungswerte im Körper runter und fördere eine schnelle Regeneration? Nicht nur für Leistungsathleten spannende Fragen. Die Lösung ist einfacher als gedacht: radikal raus mit den schnellen Carbs. Iss Fett. Vergiss den Rest. Werfen wir …

SELBER SCHÄLEN: RICHTIG GUTER SPARGEL!

Bauern und Spargelverkäufer haben in den letzten Jahren ein regelrechtes Wettrüsten veranstaltet: überall stehen imposante (bei Schichtbeginn auch noch glänzend polierte) Edelstahlkisten und locken mit ‚Wir schälen Ihren Spargel umsonst! Fragen Sie uns nach Schalen für Ihre Spargelcremesuppe‘. Toll. Ein Angebot dass man nicht ausschlagen kann. Warum soll ich die fragilen Stangen denn noch selber mühsam in meiner Küche abhobeln? Na weil …

DIE INKAS KOMMEN: KAPSTACHELBEEREN

Gojibeeren, erst als ultimatives Superfood gehyped und jetzt kontrovers diskutiert finden sich mittlerweile schon in den Regalen der Discounter. In der Wirkung sehr ähnlich und teilweise sogar noch interessanter sind Physalis, die wir lange Jahre nur als exotisches Dekoobst für die heimische Käseplatte kannten. Was aber macht die orangenen Beeren so wertvoll? Kapstachelbeeren haben viele Namen und viele gute Eigenschaften. Sie gehören zu …

DIE TRAURIGE WURST IM ABSEITS: DER SÄURE-BASEN HAUSHALT

Der Säure-Basen Haushalt ist ein viel diskutiertes Thema. Kaum jemand weiß aber wirklich was dahintersteckt und die verfügbaren Erklärungen sind oft schwer verständlich und ohne direkten praktischen Nutzen. Hier bringe ich das Thema mal für dich auf den Punkt. Du wirst schnell müde oder gar nicht erst wach, bekommst nicht den richtigen Drive und deine Laune lässt auch zu wünschen übrig? Deine …

SCHLUSS MIT NUSS? SUPERFRUCHT MANDEL

Mandeln sind viel mehr als nur lahme Backzutaten zur Weihnachtszeit! Mit fast 20% sowohl reich an bioverfügbarem Protein als auch vollgeladen mit Vitaminen, Mineralien und einer satten Portion Ballaststoffe können sie in vielen Lebenssituationen Teil einer gesunden Basisernährung sein. Bemerkenswert ist das außerordentlich günstige Fettsäureprofil. Mit diesem machen Mandeln schnell und lange satt – ohne dabei dick zu machen. Das …