KITCHEN ESSENTIALS TEIL 2: MESSER, SCHERE, SCHNEIDEBRETTER

Gutes Messer machen dir in der Küche das Leben leichter. Wenn du schnell und ohne Tränen eine Zwiebel schneiden willst, taugt die beste Technik nicht ohne das richtige Werkzeug. Manche geben dafür ein kleines Vermögen aus – nicht nötig wenn du mich fragst. Bleibt die Frage: Was ist denn das perfekte Messer? Koch- und Küchenmesser Wohl das emotionalste Thema in der Küche sind …

WISSEN KOMPAKT: HIRSE

Seitdem Ernährungswissenschaftler herausgefunden haben, dass Hirse richtig gesund ist erlebt das Getreide aus der Familie der Süssgräser eine Renaissance auf den europäischen Tellern. Hirse ist besonders reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Magnesium, Silizium und Eisen sind reichlich in ihr enthalten und fördern gesunde Haut, Nägel und Knochen. Über die Extraportion Eisen freut sich das Blut. Der hohe Siliziumanteil revitalisiert Haut und …

EATABLE ESSENTIALS TEIL 5 – NÜSSE & KERNE

Nüsse und Kerne sind ein fester Bestandteil in der natürlichen Küche. Sie liefern – zumindest überwiegend – gute Fette und saubere Energie. Die Qualitätsunterschiede bei den verschiedenen Händlern sind, genau wie die Unterschiede im Preis, riesig. Wofür du welche Nüsse und Kerne verwenden kannst und wo du die beste Qualität zum fairen Preis bekommst erfährst du hier. Nüsse, Samen und …

EATABLE ESSENTIALS TEIL 4 – GETROCKNETE SUPERFOODS

Lebensmittel mit besonderen Eigenschaften – also Superfoods – spielen in meiner Ernährung eine große Rolle. In gezüchtetem Obst und Gemüse sind heute weit weniger Mikronährstoffe als noch vor wenigen Jahren. Superfoods schließen diese Deckungslücke: sie sind natürliches Funtional Food und kommen mit perfekten Kombinationen der wirksamen Anteile daher. Viele Superfoods sind in den letzten Jahren schwer in Mode gekommen und plötzlich finden …

EATABLE ESSENTIALS TEIL 3 – SAMEN, SAATEN, KOKOSPRODUKTE

Samen, Saaten und Kokosprodukte bringen nicht nur Abwechslung in Küche und Kochtopf sondern auch Gesundheit in Körper und Geist. Generell sind es Lebensmittel, die ich nicht nur aus geschmacklichen Gründen einsetze. Vielmehr haben diese ‚Add-On’s‘ echte Funktionen: sie liefern z.B. pflanzliche Proteine, besonders hohe Konzentrationen von Mikronährstoffen, Antioxidanzien und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie liefern komplexe Stärken und gute Fette. Aber das tun …

WISSEN KOMPAKT: QUINOA – PFLANZENPROTEIN AUS DEN PERUANISCHEN ANDEN

Im unwirtlichen Klima der Andenhöhen überlebt nicht jeder. Und die Pfanzen, die sich an diese extremen Bedingungen adaptiert haben, sind echte Superfoods. Uns Menschen hilft der Verzehr dieser Gewächse dabei, resistenter gegen Umwelteinflüsse zu werden. Quinoa ist besonders reich an natürlichen Antioxdanzien, weist ein vollständiges Aminosäureprofil auf und stärkt so das menschliche Immunsystem. Das in Quinoa reichlich enthaltene Kohlenhydrat macht …

EATABLE ESSENTIALS TEIL 2: SALZEN, WÜRZEN UND SÜßEN

Gute Gewürze hauen’s raus! Punktum. Wenn du dein Weidefleisch-Steak mit Supermark-Salz für 19 Cent bestreust ist das auch Tierquälerei – nur post mortem. Viele gute Absichten in der Küche werden durch zu wenig oder schlechte Gewürze zunichte gemacht und die Ergebnisse sind dann im besten Fall ‚ok‘. Damit gebe ich mich nicht zufrieden: Also habe ich mal in meine Schränke geschaut und …

EATABLE ESSENTIALS TEIL 1: ÖLE, FETTE & SPECK

Fett ist Leben. Es ist der Treibstoff unserer Menschheitsgeschichte, die Energie der humanen Evolution. Um Fette, kurz-, mittel-, langkettig, gesättigt, ungesättigt oder mehrfach ungesättigt Omega 3, 6 und Omega-irgendwas wird heute eine große Welle gemacht. Fett ist verrufen und soll uns krank machen. Das ist Mumpitz. Und zwar genau so lange, wie du einfach auf Fette zurückgreifst, die nicht industriell verarbeitet wurden.  Öle …

KITCHEN ESSENTIALS TEIL 1: TÖPFE, PFANNEN UND SCHÜSSELN

Eine gute Basisausstattung in der Küche erhöht die Freude am Kochen ungemein! Scharfe Messer, die richtigen Töpfe und ein bisschen Drumherum kosten nicht die Welt und bereiten dir bei jeder Benutzung Freude. Manchmal ist es aber auch schon der richtige Lappen, der dir eine Menge Ärger sparen kann. Wenn du also richtig gut und regelmäßig kochen willst, schaff’ dir die …

WISSEN KOMPAKT: AUCH SPEISEHANF VERZAUBERT!

Hanf verzaubert! Und zwar jede Mahlzeit zu einer echten Nährstoffbombe. Schon die antiken Zivilsationen z.B. in Ägypten, China und Indien wußten um  die wertvollen Inhaltsstoffe und verarbeiteten Hanf zu Ölen und Butter. Bei uns erst verteufelt, dann vergessen erlebt Hanf heute eine berechtigte Renaissance. In einer fleischarmen Ernährung decken Hanfsamen den Proteinbedarf – und noch viel mehr: Hanfsamen machen aus jedem …

DIE KÖNIGLICHE NUSS: AUSTRALISCHE MACADAMIAS

1857 von ihrem Namensgeber Lord John Macadam im australischen Queensland entdeckt ist die Macadamianuss heute die „Königin der Nüsse“. Aber warum? Schon die australischen Ureinwohner mühten sich mit dem wenig ertragreichen Anbau und der schwierigen Weiterverarbeitung ab. Aber sie schätzten die Macadamia insbesondere aufgrund ihres hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und des gut bioverfügbaren Proteins in ihnen. Macadamias sind …